不过，烹饪这道菜所用的猪肉皮，都是精选猪嵴背上三寸宽的一条。
这一点要求有点苛刻，毕竟后厨这边所有的食材，都是随用随取。
每天早上小工们就开始张罗备菜，像猪皮这一类常用的食材，都是到手即加工。
现在处理好的猪皮，肯定已经清洗切制穿成串了。
至于没有动的猪皮，则都被存放到冷库里保鲜。
而必须使用猪嵴背上三寸宽的一条，这就有点强人所难了。
除非可以赶在早上采购员刚进肉回来的时候，直接找准部位割去，等到小工把猪肉全部拆分完，除了里嵴，五花，这些特点明显的位置，谁还能分清哪儿是哪儿啊？
付宇眉头微蹙，继续往下看。
备好猪皮，首先毛要拔得干干净净，然后用花生油炸到起泡，捞出沥干，晒透，放在瓷坛里密封。
密封？
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