这可都是姚石多年积累下来的烹饪心得啊。
千金难求！
放好血的海鲩还需要刮鳞去内脏。
姚石指点道：“处理鱼的时候，要避免用水冲洗，仅用洁净毛巾小心抹去污物，以免冲掉鱼的原味，这样也可以保持干爽。”
付宇点点头，双手麻利的开始处理海鲩。
这活他当小工那会儿常干，很娴熟。
姚石则继续说道：“做顺德鱼生时，一般挑选重约750克的海鲩，太大则肉老而粗，太小则味淡肉散。”
“而切片时，每一片鱼生，都必须是即点、即杀、即切。从放血到去骨，每一个步骤都做到精细迅速。”
付宇将海鲩处理好。
姚石示意他使用案板上的桑刀：“桑刀轻巧薄快，最适合用来切片。”
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