虽然大家都在做，但是却从来没有人琢磨过，为什么要这样做。
孙庆宁以前在烹饪时，想起这件事情，也曾因为好奇随口问过赵猛。
结果当时，赵猛只说是跟着师傅学的，一句话就把他给打发了。
因为这也不是什么高深玄妙的操作，所以孙庆宁也没放在心上。
但是眼下突然想起来了这件事情，于是忍不住再次询问起来。
“这平时做菜有料酒，干嘛还非得放啤酒呢？”
付宇听后，随口解释道：“其实不光是炖鱼时放啤酒，像炖肉的时候也可以。要知道，啤酒入菜和料酒入菜是两种不同的用法。放啤酒的目的，除了去腥以外更多的是增添风味。”
“而且啤酒含有丰富的维生素，烹调中啤酒不仅可以起到酶的作用，使蛋白质分解，增加肉类的鲜嫩程度。”
“如果要做荤菜，加啤酒是可以去腥的，因为啤酒中有大量二氧化碳，可以松软结缔组织，如肉类，更入味。啤酒炖鱼，也是利用了啤酒的在高温加热下，啤酒里的酒精成分会挥发掉，剩余的就是一股麦子的清香味，而且会余留下天然的甜味这种特性。”
“按照这种方法做好的鱼，鱼肉外酥里嫩，非常入味，不仅闻起来特别香，而且吃到嘴里，还会有非常醇厚的甘甜回味，特别好吃。”
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