刘家菜的菜谱传承上，还特别标注了一句话，说的是“阎王鬼做，豆腐水做”，小箱豆腐的含水量就非常恰宜。
尚食私房菜馆做豆腐的方子，也不是后厨里人人都会的，只有每家店的主厨，才能掌握具体的制作方法。
从推磨开始，成浆、烧浆、点卤，做成一缸缸白花花的豆腐，然后再舀在布里一一包妥，装在竹架屉上。
看着没什么难度，但其实做豆腐也要凭经验和手气的，代代相传才能保证质量，刘家菜的烹饪手法做的小箱豆腐都不老而偏嫩，豆香扑鼻。
小箱豆腐怎么做都好吃，或荤或素，或汤或羹，都能品尝到特别鲜嫩爽滑的口感。
而刘家菜的招牌菜肴，则是用小箱豆腐做麻婆豆腐，烹饪时，配上刘家自创的秘制辣酱，特别能显出豆腐的独特口感。
可也正是因为这样，所以小箱豆腐根本做不了酿豆腐，因为它实在是太嫩了，无论是塞制还是蒸制都非常容易破损，根本无法操作。
刘雨侬犯愁了，这但凡换个顾客提出这样的要求，她都有的是办法推拒掉。
可是眼下这是直管部门的领导提前打过招呼，千叮咛万嘱咐一定要招待好了。
刘雨侬转头问服务员顾客的情况。
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