在坐的都是专家级评审，一眼就看到了关键处，心下对于这位选手不由又多了几分关注。
不等众人感慨完，就见选手将烫过干豆腐的热水倒掉，简单涮洗一下，从一个碗里往锅中倒入浅浅的一层水，等水沸腾后，再次放入干豆腐焯了一下。
梁决看的眼前一亮，出声说道：“这一步改换门庭，做的妙啊！”
听到是“改换门庭”，其他评委也后知后觉反应过来。
改换门庭，是烫菜时，老师傅们惯用的一种操作手法。
而像干豆腐这一类的食材，在搭配煲制时，一般会先用开水焯一下，再用毛汤进行第二遍烫制。
用毛汤，就是用没有熬好的肉汤，再重新焯一下，这时豆腥气完全去净，汤的鲜味稍微进去一点。
而这小半碗用来做毛汤的肉汤，明显是炖制鸡汤时中途盛出来备用的。
因为之前看过付宇在烫制时的操作，所以主持人很快回过神来。
眼下这种情况，也不能马上调转镜头换另外一名选手，但是一直播放同一个人的烹饪操作，又不符合领导的要求。
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