红案就是一个烹饪大杂烩的集中地。
不管你当初学的是什么菜系，来到这里，什么都得掌握。
周一的下午，后厨这边陆续完成了烹饪接单，孙庆宁和两个小工负责烹饪员工餐，其他人则闲暇下来。
谷云武这边临时接了一份小席面点餐单，其中有一道马赛海鲜汤，是谷云武的拿手绝活。
付宇已经获得了个人技能炖制高级，但是煮制却只有中级。
要知道，这炖煮煲虽然都是做汤的必要技能操作。
但其实三者在做法方面全然不同。
炖制是主料经过煸炒或焯烫后，直接添上汤再加上原料用慢火炖烂，它的特点是可以保持原汤原味，肉烂汤醇。
而煮制则是将原料投入汤汁或清水中，先用旺火煮沸，再用文火煮至熟。
煲制却是讲究突出食材的鲜美和营养，操作细节要求更高，用的是文火慢煨，所谓精工出细活，全然把食材的特点发挥到这个汤汁上面来。
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