做这道菜用的是香葱，而且长度有规定，要切成5厘米的段，这样出锅时，摆盘好看。
付宇吩咐张金玉递过来一个盆。
盆内倒入清水，加入盐，放入田鱼浸泡。
加入盐浸泡田鱼，目的是祛除血腥水，并且将鱼先入底味。
这一操作，经典老味道食谱中有详细记载，谷云武指导时，也特意强调过。
付宇记得很牢。
趁着这段时间，付宇又开始烹制发财烩鳗胶。
也是运气好，店里有发好的鳗鱼胶。
鳗鱼胶炖肉是店里的一道特色菜，不算热销，但是偶尔会有顾客点餐。
店里的鳗鱼胶都是油发好的，倒是省了付宇不少的事情。
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