鸡骨连着鸡肉，鸡肉裹着鸡皮，保证每一块儿鸡肉的大小都恰到好处，方便啃食。
乍一听似乎很难，但是一旦掌握诀窍，就会操刀如神。
付宇一边听着汪玉龙指点，一边照着操作。
尚食私房菜馆的海粗盐甑鸡，除了口味上佳的特色以外，还有一大吸引顾客的卖点。
就是拆分好的熟鸡，最后是能拼回原样，完整上桌的。
所以摆盘用的餐具，既不是盘子，也不是大碗，而是特制的四方木盒。
整只鸡正面朝上摆放在木盒里，露出来的部位，既看不出鸡皮破损，也瞧不出拆分过的痕迹。
这就要求厨师在摆盘时，准确的将每一块儿拆分好的鸡块重新罗叠在一起，保证不会滑落变形。
刚看到这道菜的烹饪操作时，付宇还暗自猜测，这摆盘时，八成是暗中用了牙签一类的东西对鸡块进行固定。
所以在看到汪玉龙摆盘时，只是利用鸡块之间的骨胳拼插进行固定，心下很是惊叹了一番。
自从看过刘雨侬的个人属性之后，他就知道，刘雨侬在拆分技能方面已经达到了高级。
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