可是鲫鱼肉质再鲜美，却有一个弊端，就是刺小且密，剔除非常不容易。
生食又不像炖煮煎炸，火候到位，鱼刺都能烹饪软化了。
所以像千里马日常做拌菜杀生鱼时，向来是选用肉质还不错，刺少好处理的鲤鱼做为主要食材。
就在几人说话的间隙，付宇已经开始烹饪起铁锅炖胖头鱼。
这道鱼堪称江鱼宴中最有分量的一道菜。
胖头鱼的鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，炖制是最佳的烹饪方法。
而铁锅炖制出来的鱼肉，有很浓重的锅气味，吃着特别鲜香！
而这鱼要做的好吃，就要先处理掉鱼肉本身的腥味，需要去鳞，鱼的腥味大部分都是在鱼鳞的夹缝层里面残留。
改完花刀，再进行腌制，等完美的清除掉鱼肉的腥味后，再进行烹饪。
炖制好的胖头鱼，扒开鱼皮，雪白的鱼肉沾上浓郁的酱汁，肉厚而不柴，入口鲜香，瞬间被酱汁的香所占据，鲜香入味，浓郁中带着一丝鱼肉所特有的鲜甜，尝上一口，越吃越香，根本停不下快子。
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