因为不是什么关键操作，所以根本没有引起其他人的注意。
而这一步添加白醋的操作，其实是付宇之前在经典老味道食谱中看到的烹饪窍门。
在炒糖时，往锅里加入一点白醋，糖浆不容易变色发黑，也可以让拔丝的速度更快一些，哪怕是在急火猛攻的状态下，糖也不会糊。
一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时才关火。
像这样糖溶液由浅黄色达到冒小泡的程度，就算是达到出丝的标准了。
在付宇炒糖的时候，旁边观摩的几人并没有出声，只是默默的看着他操作。
炒糖必须要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊。
而付宇在这方面做的特别好，所有容易出问题的细节都精准的把握住了。
其实相比于水炒糖，还是油炒糖在烹饪时更安稳，在颜色达到的时候，不会翻沙。
并且油炒糖出丝的速度更快，颜色也更容易控制。
付宇的厉害之处，则在于他选用的是水炒糖，但是出来的颜色，却是跟油炒糖一样非常漂亮的杏黄色。
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