他是真的想不明白。
千里马后厨像头遍过油的活，向来都是由小工负责，孙庆宁在独立掌勺前，也没少练这项技能。
结果现在连条整鱼都炸不好。
他自我总结，还是欠练！
毕竟以前干小工做的头遍过油的活，炸的都是肉片肉段，各种时蔬。
像这种整鱼向来都是大厨自己动手做炸制，一方面是顾及食材的浪费，另一方面也是不放心将这步很关键的操作交给小工去处理。
付宇伸手将鱼拎起来，指点道：“这鱼湿度太大了，没处理好。”
孙伟给的这条鲤鱼确实很肥嫩，个头也不小，在做整鱼炸制时，需要将腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
这是一步常识性的操作，大厨在烹饪时，根本不会去特意指点身边的学徒。
并不是特意藏掖着，而且根本就打从心底里觉得这样常规性的操作，根本没有提点的必要。
内容未完，下一页继续阅读