刚才吃了一碟子谷云武做的麻香豆干，赵猛咂了咂嘴，得好好给他露一手，最起码让顾客吃了一桌子菜，单独指着这道五香脱骨鸡，夸一句“这道菜做的地道”，那才叫有面子。
赵猛心下想着，也不让小工动作，亲自去库里挑了一只个头最大，看着最精神的抓出来宰杀。
现杀活鸡做出的扒鸡才好吃，所以库里从来都会放着几只活鸡。
扒鸡讲究完整，处理的时候务必要掏干净内脏。
赵猛仔细盘起鸡腿，把两只爪子蜷曲着塞进鸡腹，一翅膀从嘴中伸出，另一个翅膀别在脊背上，让其形似“鸭浮水面。”
等晾干水分后，再抹好饴糖，等油热了，下锅炸成琥珀色。
再加入各种作料，放入锅内进行焖煮。
烹饪这道菜的每一个操作步骤都特别考验厨师的掌控力，鸡肉炸的时间和焖煮的时间都要恰到好处，否则或太油或太干。
赵猛做的扒鸡，色泽金黄，黄中透红，多汁鲜嫩，最是可口。
对于这道菜的烹饪，赵猛堪称驾轻就熟，熟练的做好了一盘扒鸡，用蔬菜稍作装点，便叫小工放到传菜台上：“好了，叫人上菜吧。”
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