烹饪这道菜，挑选食材时，付宇捡的都是拇指大小现撬的小生蚝，这样的新鲜生蚝吃起来口感最佳。
用清水反复冲洗至生蚝没有杂质，沥干水分，将加热至冒烟后放凉的玉米油倒入生蚝中浸泡。
用加热过放凉的玉米油浸泡是为了彻底清洗掉生蚝的粘液，又可以提香。
泡好后，再用清水漂洗干净，最后过一遍凉开水，沥干水分后放冰箱冷藏保鲜。
辣椒洗净切碎，独蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗净去叶切粒，芫荽洗净切碎。
生抽、陈醋与白糖拌匀成酱汁。
将辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎与酱汁搅拌均匀成腌料。
将生蚝取出，将腌料淋上，静置。
处理完醋腌生蚝，付宇这才开始烹饪经典老味道食谱上面的生蚝菜肴。
他选的几道都是比较有特色的生蚝烹饪菜肴。
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