等糖在油中出现白色的泡沫，这才倒入酱油并搅拌。
付宇指着白沫说道：“看到没？一定要达到这种程度才行，多一分，火候就大了，少一分，则滋味不足！”
搅拌均匀，然后倒入水。
付宇提醒道：“这时候要开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。”
付宇操作一步，指导一步，围观众人边听边点头。
这细节说的太仔细了，立马感觉自己跟着掌握了整道菜的烹饪技巧。
而付宇在指导时，总会习惯性的叫着张金玉问道：“知道为什么糖醋鱼摆盘时，一定要竖起来摆放吗？”
张金玉一愣。
为什么？
被这么一问，他才后知后觉想起来，这道菜在摆盘时，还真都是竖着摆盘的。
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